Triquinosis

La Triquinosis es una enfermedad parasitaria producida por el pequeño nematodo Trichinella spiralis.

El ciclo biológico comienza cuando un cerdo come carne de un roedor portador de quistes en sus músculos. Esos quistes avivan dentro del intestino del cerdo y se desarrollan los gusanos adultos. Estos se aparean y ponen huevos (de 1000 a 1500 cada hembra) que al eclosionar dan lugar a larvas que a través de la sangre pasan a los músculos del cerdo donde se establecen. Si un hombre come la carne de ese cerdo infestado los quistes avivan en su intestino y por el mismo proceso terminarán enquistándose en sus músculos produciéndole la TRIQUINOSIS.

La enfermedad se caracteriza por que los pacientes sufren dolores musculares y en las articulaciones, fiebre, astenia, cefalea, y en casos muy graves pueden verse afectados órganos vitales como el corazón, los pulmones o el encéfalo.
Además de al hombre y al cerdo esta enfermedad puede afectar a otros animales como cánidos, équidos o roedores.

En la actualidad, con los exhaustivos controles sanitarios a los que es sometida la carne de cerdo destinada al consumo, es muy difícil la infestación por triquina. Se dan sin embargo algunos casos aislados, que casi siempre son debidos a sacrificios clandestinos de cerdos sin vigilancia veterinaria o por comer carne de jabalí sin analizar previamente.