Quitina

Como vimos en la entrada del 12 de enero, la CELULOSA es el polisacárido estructural en los vegetales mientras que la QUITINA es el polisacárido con función ESTRUCTURAL en animales. Forma el Exoesqueleto de los Artrópodos, como los Crustáceos y los Hexápodos, y también la pared celular de los hongos.

• Se presenta en forma de fibras paralelas como material extracelular formando estructuras de gran resistencia y dureza: EXOESQUELETOS RÍGIDOS, que como ya hemos visto en la entrada del 25 de enero, impiden el crecimiento del animal, por lo que para crecer se ve obligado a mudar su antiguo exoesqueleto por uno de mayor tamaño.

• Está formada por un polímero de N-Acetil- β -D-Glucosamina (1-4), con los enlaces O-glucosídicos en disposición alterna.