Polisacáridos

Cuando se unen dos monosacáridos se forma un disacárido (ver entrada del 20 de mayo de 2018), pero si se unen muchos monosacáridos se forma un POLISACÁRIDO.

Los POLISACÁRIDOS o POLIÓSIDOS

• son moléculas enormes y tienen por tanto una elevada masa molecular
• No son dulces, ni solubles en agua, ni cristalizables
• Se pueden hidrolizar en compuestos más sencillos: dextranos, disacáridos y finalmente monosacáridos
• No tienen poder reductor (excepto en los extremos de las cadenas, todos sus carbonos anoméricos están ocupados)
• Al ser moléculas de gran tamaño actúan como ANTÍGENOS.

Pueden ser de dos tipos:

*HOMOPOLISACÁRIDOS (Son los polímeros de un solo monosacárido)

          ALMIDÓN (polímero de α-D-Glucopiranosa) es el material de RESERVA ENERGÉTICA en los vegetales

          GLUCÓGENO (polímero de α -D-Glucopiranosa) es el material de RESERVA ENERGÉTICA en los animales.

          CELULOSA (polímero de β -D-Glucopiranosa) su función es ESTRUCTURAL en vegetales

          QUITINA (polímero de N-Acetil- β -D-Glucosamina) de función ESTRUCTURAL en animales.

¡¡¡¡¡Si los monosacáridos están en forma α el polisacárido será DE RESERVA. Si los monosacáridos están en forma β el polisacárido será ESTRUCTURAL!!!!!

*HETEROPOLISACÁRIDOS ( Son polímeros formados por 2 o más monosacáridos diferentes).

           PEPTIDOGLUCANOS o MUREÍNAS (polímeros de N-Acetilglucosamina y ácido N-Acetilmurámico) de función ESTRUCTURAL en bacterias (Los peptidoglucanos son los componentes mas importantes de la PARED CELULAR BACTERIANA.).