El "pescado blanco" posee solamente hasta el 2% de grasa en sus tejidos. Las especies que pertenecen a este grupo suelen ser bastante sedentarias.
El "pescado azul" por el contrario, tiene algo más de grasa (entre un 5 y un 6 %) y suelen ser especies de mayor movilidad, por lo que necesitan más energía para sus desplazamientos.
A parte de su alto contenido proteico de gran interés alimenticio, la grasa que posee el pescado tiene una proporción considerable de ácidos grasos omega3, que son cardiosaludables (ver en este blog la entrada titulada "ácidos grasos saturados e insaturados") por lo que es conveniente incluir en la dieta una buena proporción de pescado.
Es muy fácil distinguir el "pescado azul" y el "pescado blanco". Solo hay que fijarse en su "cola"
El "pescado azul" tiene la aleta caudal escotada o ahorquillada (como las golondrinas)
Son "azules" por tanto Palometa, Besugo, Sardina, Caballa, Boquerón, Lubina, Salmonete, Jurel, Dorada, Sargo,.............
El "pescado blanco" por el contrario tiene su aleta caudal plana o curvada hacia fuera
En consecuencia son "blancos" Rodaballo, Merluza, Mero, Lenguado, Gallo..........
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