Estructura tridimensional de los polisacáridos de reserva

El ALMIDÓN es el polisacárido de reserva energética en vegetales

Se presenta en forma de gránulos de estructura concéntrica en el citoplasma celular

Está formado por dos fracciones    

• AMILOSA ( α-D-Glucopiranosa (1-4) formando una hélice)

• AMILOPECTINA  ( α-D-Glucopiranosa (1-4) en hélice  con ramificaciones en (1-6) cada 12 restos de glucosa).  
  
   
  

El GLUCÓGENO es el polisacárido de reserva energética en animales.

También se presenta en forma de gránulos, en el citoplasma de las células musculares y hepáticas.
Está formado por α -D-Glucopiranosa (1-4) con ramificaciones en (1-6) cada 8 a 10 restos de glucosa (Es muy similar a la fracción de amilopectina  del almidón, pero más ramificada).